Heute ein leckeres und gesundes Frühlingsrezept für dich: Spargelrisotto mit frischen Kräutern und Zitrone. Es ist leicht, frisch und perfekt für die Frühlingszeit. Grüner Spargel ist ein köstliches und gesundes Frühlingsgemüse, das sich durch seinen intensiven Geschmack und seine Vielseitigkeit auszeichnet. Er hat seine Farbe, weil er oberirdisch wächst und durch die Sonneneinstrahlung Chlorophyll bildet. Er schmeckt kräftiger und etwas herzhafter als weißer Spargel, der unter der Erde wächst.
der grüne Spargel hat seine Hauptsaison von April bis Juni und schmeckt in der Zeit am besten. Außerdem ist er reich an Vitaminen (A, C, E, K und B-Vitaminen), Mineralstoffen (wie Kalium, Eisen und Folsäure) und Antioxidantien. Seine Schale ist weich und muss deshalb nicht geschält werden. Ein echtes Highlight das kalorienarm ist und die Verdauung fördert.
Ich kaufe mein Gemüse am liebsten frisch geerntet auf dem Bauernmarkt direkt oder im Hofladen bei mir um die Ecke.
Zutaten (für 2-3 Personen):
- 250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 300 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter (oder vegane Alternative)
- 50 g Parmesan (oder Hefeflocken für eine vegane Variante)
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Basilikum)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Risotto starten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
- Weißwein hinzufügen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
- Brühe zugießen: Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor du mehr hinzugibst. Das dauert ca. 15–20 Minuten.
- Spargel hinzufügen: Nach etwa 10 Minuten den Spargel zum Reis geben und mitgaren.
- Abschmecken: Wenn der Reis cremig und al dente ist, die Hitze reduzieren. Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kräuter hinzufügen: Frische Kräuter hacken und unterheben.
- Servieren: Das Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas extra Parmesan und Kräutern garnieren.
Tipps:
- Du kannst den Spargel durch andere Frühlingsgemüse wie Erbsen oder Zucchini ersetzen.
- Für eine vegane Variante einfach die Butter und den Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Probier das Rezept einfach aus und hinterlass im Kommentar ein Feedback. Ich freu mich drauf und…
…wünsche dir Guten Appetit! 🌱🍋
